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跟发小聊天，她说家隔邻新开了一个小摊，专卖无米粿，交易好得不得了。

八成是托了《给阿嬷的情书》的福吧。

潮汕街头最常见的粿品，其实是咸水粿，个头小、低廉，小孩子买来解馋刚好。

作念法也浅易，米浆蒸熟后放个浇头，比较无米粿，更妥当摆摊。

上学时，校门口就有咸水粿，但为了吃到厚味的无米粿，我俩宁肯绕远路，多走两条街去买。

阿谁大姨很有交易头脑，知说念学生兜里没几个钱，就把粿作念小一丝，卖低廉一丝。

也比别家厚味，粿皮焦脆、弹糯，不粘牙，咱们时常去暖和她交易。

大姨靠着这门技巧，自后还起了大厝（家乡话，大屋子的有趣有趣）。

是以其时在电影里看到，南枝用一个无米粿小摊侍奉两个家，脑子里第一个念念到的，等于那位大姨。

好多年没去那条街，大姨念念必如故退休了。

在广州也见不到无米粿摊位，我一般是去夜豆乳店里吃。

一碗夜豆乳加姜薯和鸡蛋，配一碟现煎的无米粿，咬下去，韭香从舌尖总共蹿到心头。

对潮汕东说念主来说，这是极贴心贴肺的夜宵！

好像我还莫得好好作念过一次无米粿。

那么今天，我就把这个"翻红"的家乡滋味，共享给你们吧——

无米粿

王人说"指雁为羹"，偏巧潮汕东说念主，真能作念出无米之粿。

潮汕山多深谷少，难以大规模种稻米，倒是红薯不挑地产量高，潮汕东说念主就将红薯磨成粉来作念粿皮。

内部包的韭菜，也很易得，一年四季，一茬接一茬长。

无米粿里里外外，王人透着经济实惠。

我之前作念过木薯粉版块的，但家里正统的无米粿，照旧要用红薯粉来作念。

且是那种土土的粗颗粒红薯粉，本事作念出柔韧有嚼头的质料，煎完也异常焦脆。

网上好多方子，王人是先用冷水化开红薯粉，再加开水搅动。

生手作念起来很容易翻车，比如烫粉不匀揉不开。

我的作念法是，奏凯把红薯粉倒进锅里加水化开，再开小火徐徐糊化，一步到位，得胜率更高。

无米粿的内馅，早已不局限于韭菜。

可甜可咸：土豆、笋、红豆沙、绿豆沙、芋泥、南瓜泥、紫薯泥 ......

但，最经典必须是韭菜，我最爱也必须是韭菜。

韭菜脆嫩鲜香，拌过油之后有种爆汁感，与粿皮的糯搭配档次好，又解腻。

一般还会出奇加些虾皮，提鲜。

我浓烈淡薄加点菜脯，用年青的菜脯，切得细碎，一口嘎嘣脆。

包好的无米粿上锅蒸熟，不错奏凯吃，也不错煎着吃。

奏凯吃，软滑 Q 弹，内馅儿的咸鲜、韭香被映衬到极致。

煎着吃，外表披上盔甲，就有了咔嚓脆脆、弹糯、脆嫩多汁三重口感，愈加过瘾 ~

没吃过的东说念主，根柢无法念念象，浅易的食材竟能组合出如斯好意思味！

你们淌若合计我老王卖瓜，不妨我方一试

  - 无米粿   -

  [ 食材 ]

红薯粉 120-130g 净水 230g 韭菜 100g 虾皮 5g 蒜末 1 小勺 菜脯 20g 盐 2g  

胡椒粉 1/2 小勺 松鲜鲜极少 白糖极少 猪油 1 大勺

纵情可作念 12 个傍边

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 韭菜洗净，沥干水分后切碎，菜脯切碎、蒜切末

2. 热锅冷油，将蒜末小火炒香，下入菜脯翻炒至蒜微微金黄，加入虾皮、极少糖翻炒均匀，晾凉

3. 韭菜加入 1 大勺猪油翻拌均匀锁住水分，再加入 1/4 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、炒香的菜脯碎、1 小勺红薯粉搀杂均匀

4. 不粘锅中倒入 100g 红薯粉、230g 净水，搅动至无颗粒，小火边加热边搅动，直至淀粉糊化变微微透明

案板上撒适量细红薯粉防粘，加入约 20-30g 傍边的红薯粉揉进粉团，直至粉团简直不沾手状况

农家红薯粉一般是粗粒粉，上一重要可奏凯用粗粒红薯粉加水化开，但此重要需要提前磨至考究粉状再揉进粉团，不然会不均匀

5. 取一小撮粉团揉圆按扁，包入适量韭菜馅，握紧收口，团圆，略微按扁

6. 将包好的无米粿放到铺有油纸的蒸笼中，水开下锅中大火蒸 8-10 分钟

7. 蒸好的无米粿可趁热奏凯食用，也不错下入平底锅中煎至两面金黄酥脆，搭配辣椒酱食用

刚蒸好的无米粿，亮晶晶，碧油油，排场得……再排场我也舍得吃。

外表 Q 糯，咬下去带着微微阻力，到了韭菜，脆爽，流出一丝汁水，鲜得嘞！

油煎后名义多了一层酥脆的外壳，筷子探上去，王人会刮出嚓～嚓～声。

韭菜历程高温，香气更浓，biu 汁感愈加浓烈，烫到舌头哆嗦也囫囵着往下咽。

菜脯嚼起来"嘎嘎吱吱"，咸香鲠直，终点上面。

爱吃辣的一又友，还不错沾点水辣椒酱，不是很辣，开胃又解腻。

底本能吃 3 个的水平，忽然普及到 5 个！

夏天吃煎粿怕热气，还提前给我方配好了澄澈快凉的脱皮绿豆糖水，我的胃口回家了。

一个东说念主的来时路，胃往往比心铭记更明晰。